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¿ Que te pongo ?

Salmone e oltre

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di Redazione | 2016-11-26 17/03/2014 ore 15:30
(ultimo aggiornamento il 26 Novembre 2016 alle ore 19:05)

Due negozi, due zone della Città, due tipi di arredamento, due clientele diverse, ma un’unica filosofia di ristorazione: il pesce conservato di altissima qualità. ¿ Que te pongo? Abbinamenti liberi e fantasiosi per una gastronomia fredda, da asporto o da consumare subito. Pochi tavolini in via della Dogana Vecchia o, più spartanamente in via di Ripetta. Tanta tradizione e sicura conoscenza dei prodotti ittici hanno suggerito l’apertura tre anni fa della sede di via di Ripetta. Piccola, quasi “una bottega”, molto amata dai residenti, dalla clientela affezionata e da pochi turisti di alta fascia. Un anno fa e’ nato il locale di via della Dogana Vecchia dove, con lo scorcio di una minuscola corte, si siedono: politici, funzionari del Senato e pochi stranieri che dall’Italia si aspettano uno “street food” più tradizionale. Emanuele e Marco raccontano con entusiasmo i prodotti presenti nei rispettivi negozi. Punto forte: il salmone che arriva dalla Norvegia, dalla Scozia e dall’Alaska. Il salmone selvaggio e’ realmente rosso e il cui costo elevato dipende anche dall’affumicatura lentissima e fatta con legni pregiati. Il Bonino del norte (tonno dei mari freddi) famoso per la carne candida e delicata. Il Pinna gialla del Mediterraneo di cui tanto si parla e, finalmente capiamo che il tonno buono e’ saporito e compatto e non è vero che si taglia con un… E poi: acciughe, bottarghe, gamberi, spada, carpaccio di baccalà, sgombro e l’halibut, alimento povero di calorie e ricchissimo di vitamina D. Per tutto c’è un suggerimento di degustazione ma, si può seguire anche il desiderio del cliente.  E quando la qualità e’ veramente superiore, come la si trova qui, anche un’ acciuga del Mar Cantabrico, con pane e burro diventa una gioia.

¿ Que te pongo?

Via di Ripetta 40
Via della Dogana Vecchia 12

 

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© 2Media Srls - 2media@pec.it
Il Sito è iscritto nel Registro della Stampa del Tribunale di Roma n.10/2014 del 13/02/2014
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